ELABORACIÓN DE VINOS

El clima y el suelo son fundamentales para conseguir vinos de calidad, pero no menos importante es el proceso de vinificación. Tanto es así que dependiendo de los procedimientos enológicos empleados en la elaboración, de la mejor uva puede salir un mal vino y de una uva deficiente un vino correcto.

Salvo excepciones, desde primeros de septiembre hasta mediados de octubre tiene lugar la vendimia, donde ya se hace una primera selección separando los racimos dañados.
Seguidamente la uva sana es transportada al lagar de la forma menos agresiva posible, poniendo especial cuidado en que el grano no se deteriore por una excesiva presión, provocando una fermentación prematura. La experiencia ha ido imponiendo que el transporte se realice en cajas o pequeños cestos que no sobrepasen los 15 Kg. de capacidad.

La descarga de la uva se realiza sobre la “tolva de recepción”, una especie de pirámide invertida que a modo de embudo, irá depositando la uva sobre un “sin fin” que la conducirá directamente a la estrujadora, previo análisis del fruto para determinar su estado sanitario y su contenido en azúcares y ácidos. La estrujadora presionará el grano lo justo para evitar que pepitas y raspones o escobajos (soporte estructural del racimo) se rompan y contaminen el mosto.

La pasta resultante es trasladada por medio de la “bomba de impulsión de pastas” hasta las prensas, sin entrar en contacto con el aire para impedir el inicio de la fermentación. Si se trata de un vino tinto, antes de proceder al prensado hay que despalillar la pasta. A partir de aquí el proceso tomará distintos caminos bien se trate de tintos, blancos o rosados, por no hablar de cavas o generosos.

Cómo abrir una botella de vino

10 mejores vinos del 2009

Richard Brierley; elegido Miembro Honorario de la Sociedad de Analistas de Inversiones; ha seleccionado una lista de diez de los mejores vinos para este e año 2009.

1. Château Latour

  2.- Château Lafite Rothschild

  3.- Château Mouton Rothschild

 

4.-Château Margaux

 5.- Château Haut Brion

  6.- Château Cheval Blanc

  7.- Pétrus

  8.- Le Pin

  

9.- Domaine de le Romanée Conti

 

10.- Château d’Yquem 

Mexico impulsara la industria vitivinícola

En México se busca impulsar la industria vitivinícola con incentivos fiscales, desde el año del 2008 al día de hoy, la importanción del vino se incremento en el mercado mexicano con un 72%, asi como el consumo del vino nacional aumento con un 50%, con la importanción de 20 países. Esto ocasiona tomar medidas de incentivo para el vino mexicano. (leer más en http://www.diariodelvino.com/notas7/noticia2636_01dic10.htm)

Vinos Tintos

En el caso de los vinos tintos se obtiene el color por el mosto de la uva con la elaboración pertinente para conseguir la difusión de la materia colorante que contienen los hollejos de la uva. En función del tiempo de envejecimiento que se realice en barrica y en botella, pueden obtenerse vinos jóvenes, crianzas, reservas o grandes reservas.

Existen dos métodos de elaboración: el de maceración carbónica, con uva entera y confinada (tradicional de los cosecheros, para su comercio temprano) y otro en el que se elimina el raspón del racimo y se rompe la uva antes de la fermentación por levaduras (utilizado por las empresas bodegueras, para destinarlos a crianza). La uva no se lava para que las levaduras que se encuentran sobre el fruto ayuden en la fermentación. Sin embargo es muy importante el cuidado de la higiene previo a su posteerior proceso.

Los vinos tintos se pueden maridar con queso de costra dura, cortes de carnes en salsas no especiadas y ligeras, charcutería y pescados azules o grasos.

Vinos Espumosos

Los vinos espumosos, son aquellos vinos que contienen CO2, donde  la fermentación se hace en botella como es el caso de la champagne, esté metodo de elaboración se denomina champenoise.
Otro tipo de vino espumoso son los que la segunda fermentación se desarrolla en tanques de fermentación

Existen otros tipos de vinos espumosos con el metodo champenoise; acontinuación se dara el nombre de ellos:
Cava: España
Cremants: Francia

Tipos de vinos espumosos en tanques de fermentación
Asti: Italia
Sekt: Alemania
Vinos espumosos: Resto del mundo